Aubergines gevuld met gehakt

(2 personen)

 

Bereiding

• Snijd de aubergine in de lengte middendoor en haal het vruchtvlees er met een theelepel uit tot op een rand van ca 1 cm dik.
• Hak het losse vruchtvlees fijn
• Roer het gehakt, auberginemoes, de tomaten, ui, knoflook, de stukjes peper en munt of peterselie door elkaar. Doe wat zout in de uitgeholde aubergines en bestrijk ze met olijf olie.
• Leg de helften in een voor de magnetron geschikte schaal en laat ze op 600 Watt onafgedekt 3 minuten in de magnetron staan.
• Vul de helften met het gehakt met ¾ van het mengsel. Doe de rest van het mengsel in een ovenvaste magnetronschaal en leg er de gevulde aubergines op strooi de Parmezaanse kaas er overheen
• Zet de gevulde groente in het midden van de oven. Stel het af op 360 Watt en 200 C hete lucht. In ca. 15 minuten moet alles mooi gaar en bruin zijn.
• Laat de aubergines nog even een paar minuutjes staan alvorens op te dienen.
• Serveren met een frisse salade naar keuze.

 

Terug naar het receptenoverzicht

Boodschappen lijstje:

• 300 gram tomaten gepeld in blokjes gesneden, (kroontjes verwijderen)
• 1 ui fijn gehakt
• 1 knoflook u.d.k.
• ½ verse groene peper heel fijn gehakt
• ½ bosje pepermunt of peterselie fijn gehakt
• 1 aubergine ca 400 gram
• 250 gram extra mager rundergehakt, of gemalen biefstuk (vraag de slager)
• Zout
• Olijfolie
• 40 gram vers geraspte parmezaan

 

Belangrijk om met verse ingrediënten te werken.