Forel met Amandelen

(2 personen)

 

Bereiding

• De forellen afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en openklappen met het bel naar boven. Met een deegrol vanaf de staart voorzichtig voer de hoofdgraat gaan. De forel keren, de hoofdgraat onderaan doorknippen en uit de vis trekken.
• Nagaan of er nog graten in de vis zitten. Deze kun je gemakkelijk verwijderen met een pincet. De vinnen knippen. De forellen licht besprayen met olie, op een bakplaat leggen die bedekt is met ovenpapier, onder de voorverwarmde grill leggen en aan beide zijden gaar bakken, (is afhankelijk van de grootte en dikte van de vis).
• De vis warm houden tot het opdienen.
• Het amandelschaafsel roosteren in een anti aanbak koekenpan, pan eerst goed heet laten worden, goed de pan in beweging houden. Let op! het schaafsel wordt snel te bruin dan wordt ze bitter.
• Pan laten afkoelen tot ze minder heet is. De boter, citroensap, peterselie, peper en wat zout toevoegen en bij het serveren over de forel gieten.
• Serveren met een frisse salade, lekker in de zomer, in de koude maanden kan er een groetenmix bij geserveerd worden. Maak hiervoor 2 winterpenen schoon en in dikke plakken snijden, sperziebonen afhalen, en bij de selderiestengels de haren over de lengte van de stengel verwijderen, in stukken van ongeveer 1 a 2 cm gesneden. In een stoommandje alle groenten leggen en gaar stomen.
• Op twee warme borden de groenten leggen hierop een forel en vervolgens het amandel-schaafsel erover gieten.
• Maak een afgesloten pakketje met aluminiumfolie.

 

Terug naar het receptenoverzicht

Boodschappen lijstje:

• 2 regenboogforellen
• ¼ kop amandelschaafsel
• 1 el fijngehakte peterselie
• 2 afgestreken theelepel boter
• Zout en vers gemalen peper naar smaak
• 2 winterpenen
• 100 gram schoongemaakte sperziebonen
• 2 selderiestengels, schoongemaakt, de taaie haren verwijderen

 

Belangrijk om met verse ingrediënten te werken.