Champignons pannenkoek

Je brood vervangen door een gezonde pannenkoek is een smakelijke variatie.

Een pannenkoek wordt snel gedacht dat het niet goed is bij het lijnproces maar je kunt op zoveel manieren een pannenkoek maken dat het zelfs super gezond is.

Als je dit combineert met champignons en salade is het niet alleen lekker maar je valt er ook van af!

Want wist je……… dat je afvalt van champignons?

Verschillende onderzoeken zijn gedaan naar het effect van champignons op het gewicht. De uitslag daarvan is positief!

Deelnemers van het onderzoek namen champignons in plaats van vlees en vielen 5 kilo's af in 5 weken.

Een Australisch onderzoek concludeerde dat als je meerdere malen per week champignons verwerkt in je avondmaaltijd, kan leiden tot een gewichtsverlies van 12 kilo's per jaar.

Dit komt doordat champignons veel vezels en eiwitten bevatten wat snel een verzadigd gevoel geeft en weinig calorieën.

Dus genoeg reden om dit recept klaar te maken!

 

Voor 4 champignons pannenkoeken

Ingrediënten:

125 gr volkoren speltmeel

250 cl halfvolle melk

2 eieren zonder eigeel

500 gr champignons

3 sjalotjes

Teentje knoflook

Paar takjes tijm

Veldsla

Radijs rauwkost

Rode biet julienne

Zout en peper

 

Dressing: honing (van de imker), citroensap, peper en zout.

 

Bereidingswijze

Speltmeel, melk, eiwit en zout in een beslag kom doen en met een mixer tot een deeg maken.

Champignons bakken met knoflook, tijm en op smaak brengen met zout en peper. Daarna sjalotjes toevoegen en paar minuutjes meebakken.

Ondertussen het beslag in een pannenkoekpan doen, voorkeur speciale pannenkoekmaker want daarvoor is geen boter/olie nodig.

Zodra de pannenkoek klaar is beleggen met champignons, veldsla, rode biet, radijs rauwkost en besprenkelen met de dressing.

Geniet heerlijk van deze lunch of diner!

 

Nog een extra weetje: Champignons bevat veel ijzer en selenium. Dit zijn 2 mineralen die weinig voorkomen in ander soorten groenten. En…….bevatten ook veel vitamine B en extreem veel antioxidanten!